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我,新疆人,需要一个馕

2021-03-07| 发布者: 靖宇信息港| 查看: 144| 评论: 3|来源:互联网

摘要: 新华网乌鲁木齐8月9日电题:我,新疆人,需要一个馕杲均丰、陆文煜2公斤面粉,5升水,1小袋酵母,1勺盐,可以...
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新华网乌鲁木齐8月9日电题:我,新疆人,需要一个馕

杲均丰、陆文煜

2公斤面粉,5升水,1小袋酵母,1勺盐,可以打出约莫30个馕,足够一家人吃好几天。

如许的馕,住在乌鲁木齐市天山区二道桥的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期间天天要打600余个,保障社区一样平常供应。为此,他天天只能睡3个多小时。“这馕就和蔬菜、肉一样,不能断啊。”

馕,这种朴实隧道的碳水化合物,怎么就成了新疆人心中“宁肯三日无肉,不可一日无馕”的必备口粮?

传承中的食品本真

揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……这套看起来与做饼没有差别的工序,在新疆人眼中,总被赋予些许与新疆大地粮食精神相同的意味。

尤其当“吐客车”——一种类似印章的木制工具,底部密布2cm的钢针,在馕饼扎出斑纹的时候,充满仪式感。

打馕人将和洽的面揉制成团。新华网杲均丰摄

“戳花儿不仅有吉祥之意,还可以给面饼放气,馕饼处置惩罚过就不会像烧饼一样在炉子里鼓气。”吐尔洪·吐鲁甫说。

吐尔洪·吐鲁甫发展于喀什地域叶城县,家中三代打馕,自小耳濡目染,习得一手精深武艺。

得益于传承,吐尔洪·吐鲁甫烤的馕远近著名。烤制期间,酥软热的馕饼在柴木烘烤下散发出浓郁麦香,过往男女老小,没人能拒绝热馕的诱惑。

吐尔洪·吐鲁甫说,自己家打的馕和数千年前的新疆馕并无太大区别,基本保留最初的样子。一如久居新疆的诗人北野对馕的形容:“最靠近粮食本质的食品。”

正是这靠近粮食本质的馕,更能顺应新疆干燥的天气。水分少、便于携带生存的馕经常与旅人为伴。一个干巴坚硬的馕,只要稍加浸泡或上火烘烤,立马能恢复曾经香甜酥软的状态,给路途中的旅人以生命的气力。

打馕人将

炭火放入馕坑中。新华社记者赵戈摄

吐尔洪·吐鲁甫自幼被辅导,馕是水、火、土赋予的生命,是物化的神灵。婚丧嫁娶、婴儿出生,都要把馕当伴手礼相互赠予,学会打馕的手艺,就意味着得到尊重和未来。

“新疆人对馕有敬畏之心,有许多讲求,比方馕印花的外貌要向上才吉祥、圆馕象征着团结、偶数馕代表着愉快和兴奋……”谈起从小听到父辈关于馕的辅导,吐尔洪·吐鲁甫口若悬河,他说自己肯定要把打馕这件事情干一辈子。

厘革中的文化符号

不外这些年吐尔洪·吐鲁甫也有烦恼,生产量不固定、馕品种单一使他的买卖逐步惨淡。“许多多少人从外地带回甜馕、芝麻馕、玫瑰馕,另有许多其他我没见过的馕。”

据不完全统计,新疆的馕种类多达近300种,肉馕、辣皮子馕、牛奶馕、鹰嘴豆馕……一只馕可以包容中国面积最大省区的大多数物产。品种繁多的馕饼随着新疆交通、物流快速发展进入千家万户,也打击着吐尔洪·吐鲁甫的小馕铺。

乌鲁木齐国际食品餐饮展览会上展示的各色烤馕。新华社记者江文耀摄



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